Orgaanvlees: Beginnersgids voor oeroude supervoeding

Inhoudsopgave

• Orgaanvlees: Een verloren traditie
• Waarom orgaanvlees eten?
• Wat is orgaanvlees?
• De vele soorten orgaanvlees
• Lever
• Nieren
• Hart
• Hersenen
• Maag / Gizzard
• Zwezerik / Sweetbreads
• Pens / Tripe
• Tong
• Milt
• Beenderen
• De vele voordelen van orgaanvlees voor de gezondheid
• Orgaanvlees eten – hoe het moet
• Hoe orgaanvlees te vinden
• De conclusie

Als het je nog niet is opgevallen, superfoods komen en gaan – açaibessen, CBD, noem maar op. Maar er is een andere klasse superfoods die je zou moeten kennen. Een die de rages overstijgt en die al sinds de oudheid wordt gekoesterd. We hebben het over orgaanvlees!

Orgaanvlees: Een verloren traditie

Het hoge tempo van de moderne cultuur betekent dat het maar al te gemakkelijk is om de wijsheid van hoe we dingen in het verleden deden te veronachtzamen.

Voor veel mensen kan alleen al het horen van de term “orgaanvlees” gedachten oproepen over vervlogen tijden en achterhaalde gebruiken die we niet meer nodig hebben of waar we niet meer naar willen leven. Waarom boeken lezen als we podcasts en een eindeloze keuze op Netflix hebben? Waarom orgaanvlees eten als we de allernieuwste nutraceuticals hebben?

Maar als het gaat om optimale voeding, is deze manier van denken fundamenteel onjuist.

Ondanks al onze technologische vooruitgang’ is ons lichaam niet verder geëvolueerd dan het soort voedsel dat ons hier in de eerste plaats heeft gebracht. We zijn geprogrammeerd om een dierlijk dieet te eten… of we dat nu leuk vinden of niet.

Je hoeft alleen maar te kijken naar hoe onze oude voorouders aten om het bewijs te zien. De voedingsgewoonten van oude culturen waren niet geworteld in bijgeloof, maar werden geperfectioneerd door een eeuwenlange evolutie – een intiem gesprek en antwoord tussen ons lichaam en de natuurlijke wereld.

Als we in onze antropologische gegevens kijken, zien we dat mensen overal ter wereld orgaanvlees boven alles waardeerden. In tijden van schaarste werden organen bij voorkeur gegeven aan stamhoofden, ouderen en zwangere vrouwen; in tijden van overvloed werden ze door iedereen gegeten. [1]

Waarom orgaanvlees eten?

Orgaanvlees is van nature de meest geconcentreerde bron van vrijwel alle belangrijke vitaminen, mineralen, aminozuren en vetten. Deze voedingsstoffen maken orgaanvlees de ideale aanvulling op moderne diëten van meer conventionele dierlijke producten.

Vervangt uitgeputte voedingsstoffen uit de voeding

Orgaanvlees, dat nog een laag toevoegt aan het historische belang ervan, is vandaag de dag misschien wel belangrijker dan ooit. Dat komt omdat het fruit en de groenten waar veel mensen op vertrouwen voor hun micronutriënten, steeds meer voedingsstoffen kwijtraken.

Uit een onderzoek van de Universiteit van Texas bleek dat de hoeveelheden proteïne, calcium, fosfor, ijzer, riboflavine en vitamine C in fruit en groenten de afgelopen 50 jaar aanzienlijk zijn afgenomen. Het niveau van andere micronutriënten is waarschijnlijk ook lager. [2]

Vermindert plantaardige gifstoffen

Orgaanvlees kan deze uitgeputte voedingsstoffen aanvullen, en ze bieden een nog groter gezondheidsvoordeel wanneer ze veel fruit en groenten helemaal vervangen. Dit komt doordat fruit en groenten vol zitten met plantaardige gifstoffen en antinutriënten. Planten hebben deze chemicaliën ontwikkeld om zichzelf te verdedigen tegen roofdieren. En raad eens? Mensen zijn roofdieren.

Deze grafiek uit het onderzoek in Texas laat zien hoe uitgeput groenten en fruit zijn geraakt.

Je toevlucht nemen tot multivitaminen is ook niet de oplossing. Studies hebben nog niet kunnen aantonen dat multivitamines echt werken! Zoals Dr. Eliseo Guallar, van de Johns Hopkins School of Public Health, uitlegde aan Harvard Health, is de kans dat multivitamines tastbare voordelen hebben voor de gezondheid “erg klein – en we hebben ook nog geen duidelijk bewijs van zo’n voordeel.” [3]

De wetenschap begint eindelijk te bevestigen wat traditionele culturen al eeuwen weten: dat orgaanvlees een van de belangrijkste onderdelen van het menselijke dieet is. Lees verder om wat dieper in de wereld van orgaanvlees en hun welzijnsverhogende voordelen te duiken.

Wat is orgaanvlees?

Orgaanvlees, zijn de organen van dieren die we bereiden en consumeren als voedsel. Orgaanvlees all-stars:

• Lever: Een echt supervoedsel en het meest nutriëntrijke supervoedsel, boordevol biobeschikbare vitaminen die tal van ziekten bestrijden, waaronder hartaandoeningen en Alzheimer.
• Tong: Een malse spier, rijk aan gezonde vetten en ook zink, ijzer, choline en vitamine B12.
• Hart: een geweldige bron van co-enzym Q10 (CoQ10), een antioxidant die tal van ziekten behandelt en voorkomt.
• Nieren: bevatten veel omega 3-vetzuren en staan bekend om hun ontstekingsremmende eigenschappen.
• Hersenen: Een delicatesse in veel culturen, en een rijke bron van omega-3 vetzuren.
• Zwezerik: Noch zoet, noch brood, dit orgaanvlees is afkomstig van de zwezerik en alvleesklier. Het zit boordevol gezonde enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten die het cholesterolgehalte in het bloed verbeteren, het risico op hartaandoeningen verlagen en de bloedsuikerspiegel helpen reguleren.
• Pens: De binnenkant van de maag van een dier bevat een indrukwekkende hoeveelheid voedingsstoffen, waaronder selenium, zink en vitamine B12.

Mensen eten al orgaanvlees zolang we op deze planeet bestaan. In veel traditionele samenlevingen staat orgaanvlees nog steeds centraal in het dieet. En zelfs in Westerse samenlevingen vind je nog steeds zwezeriken gemaakt van thymusklieren en pancreas, Menudo soep met pens en foie gras paté, een delicatesse gemaakt van eenden- en ganzenlever.

Orgaanvlees is het meest nutriëntrijke voedsel dat er bestaat en zit vol met zeer goed beschikbare voedingsstoffen, waaronder zowel in vet als in water oplosbare vitaminen.

Orgaanvlees is ook een geweldige bron van heemijzer en proteïne. Tot slot, maar zeker niet onbelangrijk, is orgaanvlees uniek rijk aan verschillende vormen van vitamine K2, een voedingsstof die voorheen bekend stond als “Activator X” vanwege zijn vermogen om de botontwikkeling te activeren. [4]

Een veelvoorkomend symptoom van K2-tekort? Perfecte tanden! Afbeelding van de Price-Pottenger Nutrition Foundation.

De vele soorten orgaanvlees

Er zijn veel verschillende soorten orgaanvlees. Als een dier een orgaan heeft, kun je er vrij zeker van zijn dat ergens een cultuur een manier heeft ontdekt om het te eten.

In dit artikel richten we ons op 10 van de meest populaire soorten orgaanvlees:

• Lever
• Nieren
• Hart
• Hersenen
• Magen
• Zwezerik
• Pens
• Tong
• Milt
• Beenderen

Lever

Lever staat bekend als “de multivitamine van de natuur” en dat heeft een reden. Zowel kippen- als runderlever zijn krachtige voedingsstoffen.

Slechts 3,5 ons runderlever voldoet met gemak aan veel van je ADH’s (aanbevolen dagelijkse hoeveelheden): [5]

Lever kan ook speciale voordelen bieden aan sporters. De populariteit onder deze groep nam een hoge vlucht in de jaren 1950, toen onderzoekers ontdekten dat ratten die leversupplementen kregen, verder zwommen dan ratten zonder.

Fysiek icoon Tony Sansone benadrukte het belang van het eten van lever, nieren, hart en levertraan, net als veel andere natuurlijke bodybuilders uit die tijd. Het blijkt dat lever allerlei anti-stress en anti-anemie eigenschappen heeft. [6]

Succesvolle jagers uit de afgelopen eeuwen vierden hun successen vaak door verse lever uit te delen. In een perfect voorbeeld van de natuur die het beste weet, waren deze jagers in staat om te profiteren van de leverglycogeen (opgeslagen koolhydraten) van het gedode dier nadat ze veel van hun eigen lever hadden verbruikt.

Hoewel lever een van de makkelijkste orgaanvleesproducten is die je bij de plaatselijke slager kunt vinden, betekent dat niet dat het altijd makkelijk is om in je culinaire routine te verwerken. Als je op zoek bent naar de voordelen van lever zonder dat je je smaakpapillen hoeft te hertrainen, dan zijn runderleversupplementen misschien iets voor jou.

Nier

Net als lever is rundernier een echt supervoedsel. Het is rijk aan vitamine B12, selenium en heemijzer en bevat een mooie balans van koper en zink. Nier bevat ook een zeldzaam aminozuur, L-ergothioneine, dat de niergezondheid bevordert van degenen die het innemen! [7] Daarnaast bevat Nier het moeilijk te vinden aminozuur Ergothioneine, dat de vruchtbaarheid bevordert. [8]

Nieren waren een favoriet voedsel in de traditionele Inuit cultuur. “De nieren worden meestal aan kinderen gegeven,” schreef Arctisch ontdekkingsreiziger Vilhjalmur Stefansson in zijn boek The Fat of the Land, ”een beetje alsof het snoep is.” [9]

Zelfs het vet rond de nieren is speciaal. Niervet staat bekend als niervet en is indrukwekkend verzadigd – volgens sommige schattingen is het 60-70% verzadigd. [10] Het bevat ook een indrukwekkend hoog gehalte aan een speciaal vetzuur, stearinezuur, dat in verband wordt gebracht met een lager lichaamsvet en een verbeterde mitochondriale functie. [11]

Hart

Technisch gezien is hart orgaanvlees en spiervlees. Mager maar toch smaakvol, hart was een favoriet voedsel van veel inheemse Amerikaanse culturen – en het is vandaag de dag nog steeds gemakkelijk om een onderdeel van het optimale dieet te maken. [12]

Wat maakt runderhart zo speciaal? Om te beginnen is het twee keer zo rijk aan riboflavine (B2) als conventioneel spiervlees. Hart is ook een geweldige bron van co-enzym Q10 (COQ10), een voedingsstof die vermoeidheid en veroudering tegengaat.

Veel onderzoeken hebben aangetoond dat de COQ10-familie beschermt tegen hart- en vaatziekten, onvruchtbaarheid en zelfs mitochondriale disfunctie. [13] Verschillende doctoren raden co-enzym Q10 zelfs aan bij vrouwen die worstelen met hun vruchtbaarheid.

Hersenen

Hersenen worden in veel culturen beschouwd als een delicatesse. De hersenen bestaan voor ongeveer 60% uit vet en zijn daarmee het vetste orgaan in het hele lichaam.

Het is dan ook geen verrassing dat hersenen een ongelooflijke bron zijn van omega-3 vetzuren, vooral DHA. Studies hebben aangetoond dat DHA ontstekingen, hyperactiviteit, neurodegeneratie en nog veel meer kan voorkomen. [14] [15] [16]

De hoeveelheid DHA die een zwangere moeder binnenkrijgt, draagt in grote mate bij aan de gezondheid van de hersenen van haar baby. Onderzoek heeft zelfs een verband aangetoond tussen de inname van DHA door de moeder en het probleemoplossend vermogen van haar nakomelingen – zo belangrijk is het [17].

Maag / Gizzard

Voor degenen die niet uit het zuiden komen: spiermaag is een soort maag. De meest gegeten spiermaag komt van de kip (voor een bijzonder gezonde maaltijd bak je de spiermaag van je kip in wat grasgevoederd vet).

Magen zijn rijk aan ijzer, B-vitamines en selenium. Door hun combinatie van vitamine C en zink zijn ze ook goed voor je teint.

Zwezerik / Sweetbreads

Zwezerik is waarschijnlijk niet wat je denkt dat het is. Ze zijn niet bijzonder zoet of kruimig. De term zwezerik verwijst eigenlijk naar de zwezerik en alvleesklier van een dier. Soms wordt ook de oorspeekselklier tot deze categorie gerekend.

Zwezerik is een van de beste bronnen van vitamine C in het dierenrijk. Hoewel ze misschien niet zo rijk zijn aan B-vitamines als lever of hart, vervolledigt zwezerik het antioxidantenplaatje met veel selenium. [18]

Zwezerik is ook rijk aan verschillende immuunsignalerende peptiden, waaronder thymosinefractie 5, thymosine alfa-1 en thymale humorale factor. [19] Als je op zoek bent naar een sterker immuunsysteem, overweeg dan om je eigen thymusklier te voeden met dit speciale orgaanvlees.

Pens / Tripe

Pens is de binnenkant van de maag van een dier (meestal een koe). Net als vrijwel elk ander orgaanvlees heeft pens een indrukwekkende dichtheid aan voedingsstoffen. Het is rijk aan vitamine B12, selenium en zink. Het is ook rijk aan cholesterol, dat een belangrijke rol speelt bij de hormoonsynthese.

Pens en andere ingewanden werden zo gewaardeerd door de oorspronkelijke bewoners van Amerika, dat bepaalde stammen wedstrijden hielden om te zien wie het snelst een stuk ingewanden van een buffel kon eten. [20]

Tong

Net als het hart is de tong zowel orgaanvlees als spiervlees. De tong is rijk aan gezonde vetten en collageen. Meer dan 10% van het eiwit is zelfs afkomstig van collageen. De tong is ook een geweldige bron van vitamine B9, beter bekend als foliumzuur.

En als je niet zo’n fan bent van het eten van, nou ja, een gigantische tong… vrees dan niet. Laat je inspireren door de traditionele Mexicaanse keuken, die een manier heeft gevonden om rundertong in taco’s te verwerken.

Milt

De milt is een ongelooflijk goede bron van ijzer. Het is ook rijk aan vitamine C en vitamine B5.

De milt is zo’n krachtige immuniteitsversterker dat het vaak wordt gebruikt, in de vorm van miltextract, door mensen met lage aantallen witte bloedcellen of kanker. [21] De voedingsstoffen in de milt kunnen ook goed zijn voor het uiterlijk door de huid van zuurstof te voorzien.

Botten

Oké, we geven het toe, botten zijn technisch gezien geen orgaanvlees. Maar het zijn wel organen. [22] Botten bevatten ook een heleboel voedingsstoffen.

Laten we beginnen met de voor de hand liggende: calcium. Botten zijn rijk aan een unieke vorm van calcium genaamd microkristallijn hydroxyapatiet, of MCHA. Van runderen afkomstig MCHA kan botten versterken en het risico op osteoporose verminderen. [23]

En vergeet het beenmerg niet. Botmerg, dat voor 97% uit vet bestaat, bevat allerlei biochemische goodies. Recent onderzoek heeft ontdekt dat het rijk is aan alkylglycerol, een immuunversterkend vet dat ook in moedermelk zit. [24] Je bindweefsel versterken is net zo makkelijk als het drinken van een kopje bottenbouillon!

Wat de menselijke evolutie betreft, was het openbreken van botten om het vet eruit te halen de reden waarom we de hersenen konden kweken die we nodig hadden om slim genoeg te zijn om op veel grotere en snellere dieren te jagen. [25]

De vele voordelen van orgaanvlees voor de gezondheid

Laten we eens van perspectief veranderen en acht centrale gezondheidsvoordelen bekijken die praktisch alle orgaanvlees gemeen heeft.

Orgaanvlees is een uitstekende bron van ijzer

Zelfs één portie van de meeste orgaanvleesproducten is al genoeg om aan je dagelijkse ADH voor ijzer te komen. Bovendien bevat orgaanvlees zeer goed beschikbaar heemijzer, dat veel beter wordt opgenomen dan het non-heemijzer in plantaardig voedsel. [26]

Orgaanvlees kan helpen spiermassa te behouden

Het menselijk lichaam heeft negen essentiële aminozuren nodig om te functioneren – en orgaanvlees bevat ze allemaal. Hun hoogwaardige eiwitten kunnen gunstig zijn voor iedereen die spiermassa wil opbouwen. Spiermassa bevordert op zijn beurt gewichtsverlies door je stofwisselingssnelheid te verhogen – de calorieën die je verbruikt terwijl je rust. [27]

Orgaanvlees is een geweldige bron van choline

Orgaanvlees is een van de beste natuurlijke bronnen van choline, een essentiële voedingsstof die goed is voor de hersenen, spieren en lever. Veel mensen die het standaard Amerikaanse dieet (SAD) eten hebben een tekort aan choline – eet je organen zodat dat jou niet overkomt! [28]

Vleesorganen zijn rijk aan peptiden

Peptiden zijn kleine moleculen op basis van aminozuren die ons lichaam gebruikt om belangrijke boodschappen te sturen.

De peptiden in runderorganen zijn onder andere BPC-157, Thymosine alfa-1, LEAP-2 en tuftsin. De wetenschap begint nu pas te begrijpen hoe deze peptiden kunnen bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van verschillende soorten orgaanvlees. [29]

Orgaanvlees is rijk aan vetoplosbare vitaminen

“Een essentieel kenmerk van de succesvolle dieetprogramma’s van primitieve rassen,” schreef pionierend arts Weston A. Price, ”blijkt verband te houden met een royale bron van vetoplosbare vitamines.” [30]

Vertaling? Van alle vitamines die er zijn, zijn de vetoplosbare vitamines waarschijnlijk het belangrijkst. Orgaanvlees is zeer rijk aan deze vitamines – en de Ouden wisten dat. In tijden van overvloed selecteerden inheemse Amerikanen soms de vetste delen van een dier en gooiden de rest weg.

Al dit vet bevatte natuurlijk veel in vet oplosbare A, D, E en K.

Modern onderzoek heeft ontdekt dat vetoplosbare vitamines samenwerken om de gezondheid van de botten te bevorderen: vitamine D helpt het lichaam calcium te absorberen, vitamine A bereidt het lichaam voor op het gebruik van calcium en vitamine K2 helpt het calcium naar de juiste plaatsen te vervoeren. Dezelfde Dr. Price die de gezondheid van het gebit bij ‘primitieve’ culturen documenteerde, documenteerde ook gevallen van het terugdraaien van gaatjes met vitamine K2 bij zijn eigen patiënten.

Vetoplosbare vitamines zijn niet alleen belangrijk voor een gezond gebit. Ze zijn belangrijk voor bijna alles.

Orgaanvlees houdt je langer verzadicht

De eiwitten en vetzuren in orgaanvlees kunnen je ook helpen om je ideale dieet vol te houden.

Studies hebben aangetoond dat het eten van een vetrijk, gematigd proteïnedieet het verzadigingsgevoel kan vergroten en de eetlust kan verminderen. [31] Tegelijkertijd ‘kost’ eiwit ook meer energie dan andere macronutriënten om te worden opgenomen. Als je tijdens het keto-dieet last hebt van ongecontroleerde trek, probeer dan meer proteïne in te nemen. We wedden dat het zal helpen.

Orgaanvlees maken een optimale gezondheid eenvoudig

Het eten van runderlever biedt ons lever-specifieke gezondheidsvoordelen. Op dezelfde manier levert het eten van nieren nierspecifieke voedingsstoffen. Hetzelfde geldt voor het eten van hart, dat ons voorziet van allerlei hart-gezonde verbindingen.

Zie je een trend? Dierlijke organen bevatten voedingsstoffen die ten goede komen aan dezelfde organen van degenen die ze eten. Het is bijna alsof de natuur het ons gemakkelijk wilde maken!

Orgaanvlees is heel betaalbaar

De term “supervoedsel” roept misschien beelden op van dure natuurvoedingswinkels en lege portemonnees.

Maar als het gaat om het kopen van orgaanvlees, is dat gewoon niet het geval. De meeste orgaanvleesproducten zijn nog steeds heel betaalbaar. Het is niet ongewoon om hoogwaardige grasgevoerde en biologische organen te vinden voor maar een paar dollar per pond.

Orgaanvlees eten – hoe het moet

Na decennialang te zijn verwaarloosd, is de cirkel voor de populariteit van orgaanvlees misschien eindelijk rond. Gerechten op basis van orgaanvlees zijn nu te vinden in goede restaurants over de hele wereld. Chef-koks zijn dol op de nieuwigheid en unieke smaken.

Het is waar – de leukste manier om jezelf bloot te stellen aan nieuwe orgaanvleesgerechten is door je te wagen in de wijde wereld van de internationale keuken. Probeer Mexico’s Menudo soep met pens of Frankrijks foie gras of Oost-Europese leverworst. Traditionele soul food uit het diepe zuiden bevat ook allerlei soorten orgaanvlees.

Als je nieuw bent met orgaanvlees, wil je misschien beginnen met iets eenvoudigers. Lever en hart zijn twee van de beste orgaanvleesproducten om mee te beginnen; beide hebben een vrij milde smaak.

Je kunt ook gemalen lever in gewoon gemalen rundvlees verwerken en er hamburgers van maken. De kans is groot dat je plaatselijke slagerij dit graag voor je doet.

Hoe je orgaanvlees kunt vinden

Carnivore Meals is een van de beste plekken om orgaanvlees van goede kwaliteit te vinden. Via onze contacten hebben we toegang tot orgaanvlees van grasgevoerde runderen.  We kunnen je zelfs een paar kooktips geven.

Aangezien orgaanvlees een nog niet veel besteld product is, voornamelijk omdat dit gewoon de meest onbekende stukken vlees zijn vandaag de dag, staat dit nog niet direct op onze website. Wil je het bestellen, neem dan even contact met ons op en we regelen het voor je!

De Conclusie

Ondanks al onze biomedische vooruitgang is optimale voeding geperfectioneerd door de natuur.

Orgaanvlees is een krachtige bron van talloze biobeschikbare vitaminen en mineralen die je moeilijk uit de meeste andere voedingsmiddelen kunt halen.

Door orgaanvlees te gebruiken, geef je je voeding een boost en verminder je voedselverspilling. Het kan je ook nieuwe culturele ervaringen opleveren.

Zoals wij het zien, is de terugkeer naar de oorspronkelijke manier van eten van de mensheid een reis die bedoeld is om te koesteren en van te genieten. Dus veel plezier met het optimaliseren van je voeding door te experimenteren met superfoods uit de natuur!