Wat is verzadigd vet, goed of slecht?

De vraag of verzadigd vet goed of slecht is voor onze gezondheid ondergaat een welverdiende herwaardering.

Sinds de jaren 1950 is verzadigd vet afgeschilderd als een belangrijke oorzaak van hartaandoeningen [1] en kanker. [2] Toch zijn er nu meer Amerikanen zwaarlijvig dan ooit tevoren. En hartziekten en kanker doden nog steeds meer dan een miljoen mensen per jaar.

Dus doet het vermijden van verzadigd vet in de voeding iets om mensen gezonder te maken?

En net zo belangrijk, zou het kunnen dat verzadigd vet juist goed voor ons is?

Laten we eens kijken…

Inhoudsopgave

• Wat is verzadigd vet?
• Verzadigde vetten: snelle feiten
• Wat definieert een verzadigd vet?
• De drie soorten verzadigde vetzuren
• Korte keten vetzuren (SCFA’s)
• Middellange keten vetzuren (MCFA’s)
• Lange keten vetzuren (LCFA’s)
• Hoe verzadigd vet een slechte reputatie kreeg
• De waarheid over verzadigd vet
• Waarom we verzadigd vet nodig hebben
• Is verzadigd vet goed of slecht voor je: De conclusie

Wat is verzadigd vet?

Verzadigde vetten (SFA’s) zijn vetmoleculen met een stabiele chemische structuur (waarover later meer). In onze voeding komen deze vetten veel voor in rood vlees en volvette zuivelproducten. De vetten van planten en vis daarentegen zijn over het algemeen onverzadigd.

Voedingsmiddelen met verzadigde vetten

Populaire voorbeelden van voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigde vetten zijn:

• vette stukken vlees zoals ribeye en lamskoteletten
• zware room
• rundertalg
• boter
• kaas
• kokosolie
• pure chocolade

Verzadigde vetten: snelle feiten

• Verzadigde vetten komen voor in veel volwaardige voedingsmiddelen zoals dierlijk vlees, volle zuivelproducten en tropische vruchten zoals kokos en cacao.
• Biochemisch gezien worden deze vetten “verzadigd” genoemd omdat elk koolstofatoom waaruit ze bestaan verzadigd is met waterstofatomen. Dit heeft weer invloed op hoe ze in het lichaam worden verwerkt. Het maakt ze ook bestand tegen oxidatie
• Verzadigde vetten zijn verzadigend, het eten ervan vermindert het verlangen naar voedsel, vooral naar koolhydraten
• Wetenschappers hebben geen verband gevonden tussen de consumptie van verzadigde vetten en hartaandoeningen.
• Verzadigde vetten bevatten vaak veel in vet oplosbare vitamines A, D, E en K. Een hogere inname van vitamine K wordt in verband gebracht met minder hartaandoeningen.
• Je hersenen bestaan voor 60% uit vet. 50% van het vet in je hersenen is verzadigd en cruciaal voor de cognitieve functie
• Verzadigde vetten zijn de bouwstenen van veel belangrijke hormonen
• Celmembranen bestaan voor 50% uit verzadigd vet
• Van middellangeketenvetzuren is aangetoond dat ze “slechte” LDL-deeltjes verminderen, ontstekingen tegengaan en bacteriën bestrijden
• Verzadigde vetten kunnen HDL, het “goede cholesterol”, verhogen
• Het eten van meer verzadigde vetten in combinatie met het verminderen van koolhydraten kan de grootte van LDL-deeltjes vergroten – een goede zaak voor je hart

Wat definieert een verzadigd vet?

De moleculaire samenstelling van verzadigde vetten is belangrijk omdat deze bepaalt hoe ons lichaam ze verwerkt. De manier waarop ze verwerkt worden, bepaalt weer hoe ze onze gezondheid beïnvloeden.

Biochemisch gezien worden verzadigde vetten gedefinieerd als vetmoleculen (AKA vetzuren) met een stabiele chemische structuur.

Deze vetzuren hebben koolstofmoleculen met één binding. Het zijn deze enkelvoudige bindingen waaraan deze vetten hun naam te danken hebben; elke koolstofketen is “verzadigd” met waterstofatomen.

In het onderstaande diagram zie je een voorbeeld van deze verzadigde koolstofmoleculen.

Het feit dat deze vetzuren verzadigd zijn, maakt ze “stabiel”, wat betekent dat ze minder reactief zijn voor andere moleculen.

Andere soorten vetten, zoals enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten, hebben daarentegen ten minste één dubbele binding. Zie de afbeelding hierboven.

Dit is belangrijk omdat het type en de lengte van deze bindingen verandert hoe je lichaam elk type vet verwerkt. Dit heeft weer invloed op onze gezondheid.

Veel van de effecten kunnen gunstig zijn, terwijl sommige negatief kunnen zijn – waar we zo op in zullen gaan.

Zijn verzadigde vetten triglyceriden?

Gewoonlijk bestaan zowel verzadigde als onverzadigde vetzuren als triglyceriden. Een triglyceride is een molecuul dat bestaat uit drie vetzuren die vastzitten aan een ruggengraat van glycerol. Daarom verwijzen artsen naar de vetzuren in je bloed als je triglyceridengehalte.

Triglyceriden worden meestal “vetzuren” en “vetten” genoemd omdat de vetzuurdelen van de moleculen verantwoordelijk zijn voor de manier waarop je lichaam triglyceriden verwerkt.

Er zijn een aantal verschillende verzadigde vetzuren (triglyceriden). Elk type wordt gecategoriseerd en benoemd op basis van het aantal koolstofmoleculen.

Zo heeft een verzadigd vet in kokosolie, palmitinezuur genaamd, 16 enkelvoudige koolstofatomen. Caprinezuur, dat ook voorkomt in kokosolie en moedermelk, heeft 10 koolstofatomen met één binding.

De drie soorten verzadigde vetzuren

Caprinezuur en palmitinezuur zijn twee van de vele andere specifieke verzadigde vetzuren. Elk vetzuur wordt ingedeeld in een van de drie hoofdgroepen:

• vetzuren met een korte keten
• vetzuren met middellange keten
• lange keten vetzuren

Vetzuren met een korte keten (SCFA’s)

Korte keten vetzuren hebben slechts 2-5 koolstofatomen. Ze worden geproduceerd in je lichaam wanneer nuttige darmbacteriën vezels fermenteren in je dikke darm.

Deze vetzuren, waaronder butyraat, propionaat en acetaat, zijn een energiebron voor de cellen in je dikke darm. [3] Butyraat komt ook in kleine hoeveelheden voor in boter en volle zuivelproducten.

Voorbeelden van korte-keten vetzuren

• Azijnzuur: Dit verzadigde vet, dat ontstaat uit de fermentatie van oplosbare vezels in de darmen, blijkt krachtige ontstekingsremmende eigenschappen te hebben en speelt een belangrijke rol bij de vertering van glucose (bloedsuiker). Voor diabetici is aangetoond dat het innemen van azijnzuur in azijn de insulineresistentie vermindert. [4]
• Propionzuur: Een ander vetzuur dat wordt geproduceerd door de fermentatie van oplosbare vezels, dit 3-koolstof molecuul wordt door de lever omgezet in glucose. Hoewel het vaak over het hoofd wordt gezien door onderzoekers die zich richten op boterzuur, is aangetoond dat propionzuur vetzuren in de lever en het bloed (d.w.z. triglyceriden) verlaagt, honger en ontstekingen vermindert en de insulinegevoeligheid verbetert. [5]
• Boterzuur: Bestaat uit vier koolstofatomen.Net als andere korte-keten vetzuren wordt butyraat geproduceerd door fermentatie in de darmen, en komt het ook voor in boter en sommige dierlijke vleessoorten. Butyraat heeft ontstekingsremmende eigenschappen, verhoogt de insulinegevoeligheid en kan neurodegeneratieve ziekten verminderen. Het is ook aangetoond dat het helpt bij de behandeling van darmziekten zoals IBS, Crohn’s en colitis ulcerosa. [6]

Middellange keten vetzuren (MCFA’s)

In de volksmond beter bekend als MCT’s (voor middellange keten triglyceriden), bestaan MCFA’s uit 6-12 koolstofatomen. Vergeleken met de meeste vetten die we consumeren, zijn MCFA’s relatief kleine moleculen.

Door hun kleine formaat kunnen MCFA’s gemakkelijker worden verteerd in de lever, waar ze worden omgezet in ketonen – de brandstofmoleculen die je lichaam maakt van vet.

Voorbeelden van middellange keten vetzuren

• Caprylzuur: Met 8 koolwaterstoffen bestaat dit uit 12% van de MCT’s in kokosolie. Caprylzuur is klein genoeg om direct naar de lever te gaan waar het wordt omgezet in ketonen.
• Laurinezuur: Een 12-koolstof vetzuur dat 42% van de kokosolie uitmaakt. Laurinezuur volgt dezelfde spijsverteringsroutes als vetzuren met lange ketens, en net als deze grotere moleculen kan het zowel het “goede” HDL-cholesterol als het “slechte” LDL-cholesterol verhogen. [7]
• Caprinezuur: Met 10 koolstofatomen vormt caprinezuur 10% van de MCT’s in kokosolie. Het is klein genoeg om direct naar de lever te reizen waar het kan worden omgezet in ketonen.

Lange keten vetzuren (LCFA’s)

Langeketenvetzuren vormen het grootste deel van onze vetinname. Deze vetzuren hebben 13 of meer koolstofatomen. Naast de meeste verzadigde vetten omvat deze categorie alle enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten.

Voorbeelden van lange-keten verzadigde vetzuren

Myristinezuur

Myristinezuur, een verzadigd vetzuur met 14 koolstofatomen, komt in kleine hoeveelheden voor in de meeste dierlijke en plantaardige vetten. Enkele van de meest voorkomende bronnen zijn kokos-, palm- en nootmuskaatolie en botervet.

In vergelijking met palmitinezuur of koolhydraten blijkt myristinezuur een significante stijging van het totale cholesterol en het (slechte) LDL-cholesterol te veroorzaken. Het lijkt geen invloed te hebben op het HDL (goede) cholesterolgehalte. [8] [9]

Hoewel kokosolie en palmpitolie relatief veel myristinezuur bevatten, bevatten ze ook andere vetten die de negatieve effecten van myristinezuur op cholesterol kunnen compenseren. [10]

Stearinezuur

Als het op één na meest voorkomende vet in het Amerikaanse dieet, wordt stearinezuur gevonden in dierlijk vet, samen met kokos- en palmolie. [11] Vergeleken met koolhydraten of andere verzadigde vetten, verlaagt stearinezuur het LDL (slechte) cholesterol lichtjes, of heeft het een neutraal effect. [12]

Stearinezuur wordt beschouwd als een gezond verzadigd vet en er is geen bewijs dat het je risico op hartaandoeningen verhoogt.

Palmitinezuur

Dit 16-koolstof vetzuur is het meest voorkomende verzadigde vet in dieren en planten, goed voor ¼ van het vet in zuivel en rood vlees. Als zodanig vormt het meer dan de helft van de totale verzadigde vetinname in het Amerikaanse dieet. [13] Het is ook de meest voorkomende SFA in het menselijk lichaam.

Vergeleken met het eten van koolhydraten en onverzadigde vetzuren, blijkt dat palmitinezuur het cholesterol en LDL verhoogt, terwijl het geen invloed heeft op HDL. [14] [15] De grootste toename werd echter gezien in LDL met grote deeltjes, die geen significante risicofactor zijn voor hart- en vaatziekten. [16]

Omgekeerd heeft sommige onderzoeken aangetoond dat het vervangen van langeketenvetzuren door meervoudig onverzadigde plantaardige oliën met een hoog gehalte aan omega-6’s het schadelijkste type LDL-kleine LDL-deeltjes kan verhogen. [17]

Het is ook belangrijk om op te merken dat in onderzoek waar het vervangen van verzadigd vet door linolzuur het cholesterolgehalte verlaagt, de onderzoekers concluderen dat deze verlaging “de hypothese niet ondersteunt dat dit zich vertaalt in een lager risico op overlijden door coronaire hartziekten of alle oorzaken”. [18]

Een van de redenen hiervoor is dat meervoudig onverzadigde vetten “onverzadigde” chemische bindingen hebben, waardoor ze minder stabiel zijn en dus kwetsbaar voor oxidatie. Geoxideerde vetten kunnen giftig worden, ontstekingen verergeren en bijdragen aan de opbouw van atherosclerotische plaques.

Is verzadigd vet goed of slecht? Belangrijkste conclusie

Als we kijken naar de beschikbare wetenschap, wordt het duidelijk dat verzadigde vetten niet objectief ongezond zijn. En ze verdienen het zeker niet om verguisd en vermeden te worden, zoals veel mainstream voedingsdeskundigen willen.

Dus waar komt deze onterechte reputatie vandaan?

Hoe verzadigd vet een slechte reputatie kreeg

Ons cultureel geloof in de gevaren van verzadigd vet begon in de jaren 1950, toen een paar machtige medische experts, gezondheidsinstellingen en de media ervan wisten te overtuigen dat verzadigd vet de oorzaak was van hartaandoeningen.

Op dat moment waren hartaandoeningen sinds 1910 de belangrijkste doodsoorzaak in de Verenigde Staten. Aan het eind van de jaren 1940 waren er verschillende factoren waardoor onderzoekers naar cholesterol keken als oorzaak voor hartaandoeningen.

• De sterftecijfers door hartaandoeningen begonnen terug te keren naar eerdere niveaus nadat ze tijdens de Tweede Wereldoorlog waren gedaald. [19]
• De ontdekking van een zeldzame genetische aandoening genaamd hypercholesterolemie aan het eind van de jaren 1930, die leidt tot een hoog cholesterolgehalte in het bloed.
• De ontdekking dat arteriële plaques overvloedig cholesterol bevatten

In die tijd dachten wetenschappers dat de cholesterol die we aten het cholesterolgehalte in het bloed verhoogde.

Toen kondigde een invloedrijke wetenschapper genaamd Ancel Keys zijn onderzoek aan dat dit niet het geval was.

In 1952 presenteerde Keys zijn “dieet-hart hypothese”, die stelde dat verzadigd vet in de voeding de ware oorzaak was van hartaandoeningen. [20] Zijn idee was dat het eten van verzadigd vet het cholesterol in het bloed verhoogde, waardoor aderverkalking toenam.

Een van de artsen die dit opmerkte was Paul Dudley White, de beste cardioloog van het land.

De ideeën van Keys kwamen in het nieuws nadat president Eisenhower in 1955 zijn eerste hartaanval kreeg. Dr. White behandelde de president en de volgende dag hield hij een persconferentie. Hij verklaarde op de nationale TV dat alle Amerikanen moesten stoppen met roken en de hoeveelheid verzadigd vet en cholesterol die ze aten moesten verminderen. [21]

Het was de eerste keer dat de pers het idee publiceerde dat hartaanvallen werden veroorzaakt door cholesterol en verzadigd vet. Ook al was het verband tussen voeding en cholesterol in het bloed al ontkracht!

White bleef op deze trom slaan voor Keys en het ondersteunen van de “dieet-hart hypothese”. En het werkte. In januari 1961 zette Time Magazine Keys op de cover en het idee dat verzadigd vet slecht is voor het hart werd in de Amerikaanse psyche verankerd.

Dieet-hart tegenstanders

Maar niet iedereen was onder de indruk van de hypothese van Keys. Verschillende artsen en onderzoekers wezen erop dat er landen en bevolkingsgroepen zoals Frankrijk waren waar de inname van verzadigd vet hoog was, maar hartaandoeningen laag.

Anderen wezen erop dat de suikerconsumptie in de VS sinds 1915 met meer dan 800 procent was gestegen. [22]

De suikerindustrie reageerde op deze onthulling door sommige onderzoekers te betalen om studies te publiceren die zeiden dat verzadigd vet, en niet suiker, de oorzaak was van hartziekten. [23]

De beroemde/beruchte Zeven Landen Studie

Desalniettemin hielpen de relaties die Keys had opgebouwd met White en andere leden van de regering hem aan belangrijke financiering voor meer onderzoek.

In 1970 publiceerde Keys zijn epidemiologische studie Zeven Landen. In deze studie koos Keys 22 landen en bekeek hij gegevens waarin de consumptie van verzadigd vet werd vergeleken met het cholesterolgehalte in het bloed.

Hij identificeerde zeven landen waar verzadigd vet en hartaandoeningen met elkaar in verband stonden. Op basis van deze bevindingen beweerde Keyes te hebben bewezen dat er een verband was tussen de consumptie van verzadigd vet en sterfgevallen door hartaandoeningen.

Wat Keys verzuimde te vermelden was dat de eerdere kritiek op zijn gegevens nog steeds waar was. Gegevens uit zestien andere landen en populaties spraken zijn hypothese tegen.

Ondanks de tekortkomingen van zijn analyse, kreeg zijn hypothese de overhand in de Amerikaanse cultuur. Met de hulp van de mainstream media, een groeiende interesse in cardiologisch onderzoek en de agressieve, zelfverzekerde persoonlijkheid van Ancel Keys, werd de dieet-hart hypothese aangeprezen als het geneesmiddel voor de Amerikaanse hartziekte-epidemie.

De waarheid over verzadigd vet

Maar de waarheid komt langzaam aan het licht. Verzadigd vet in de voeding is heel anders dan het verzadigde vet dat ons lichaam aanmaakt. Recenter onderzoek onthult dat er een groot verschil is als het gaat om gezondheid. [24]

Een onderzoek uit 2014 bekeek gegevens van het grotere EPIC-onderzoek waarin de niveaus van verschillende verzadigde vetten in bloedplasmamonsters van meer dan 16.000 mensen werden beoordeeld. De onderzoekers keken naar de correlatie van de vetsoorten met het ontstaan van type 2 diabetes in diezelfde groep [25] en ontdekten dat oneven-keten SFA’s (dat wil zeggen vetzuren die oneven aantallen koolstofatomen bevatten) werden geassocieerd met een lagere incidentie van type 2 diabetes. Even-keten SFA’s werden daarentegen in verband gebracht met een hogere incidentie van type 2 diabetes.

Dus wat? Vraag je je misschien af

Deze bevindingen zijn belangrijk als je bedenkt dat oneven-keten SFA’s vooral voorkomen in vetrijke zuivelproducten zoals kaas en yoghurt, terwijl even-keten SFA’s sterk gecorreleerd zijn met de consumptie van koolhydraten zoals frisdranken, desserts en aardappelen.

Samen met alcohol verhogen deze koolhydraatrijke voedingsmiddelen de de novo lipogenese. Dit is het proces waarbij je lever overtollige koolhydraten omzet in even-keten verzadigde vetzuren voor opslag in het lichaam. [26]

Uit aanvullend onderzoek blijkt dat deze door de lever gegenereerde even-keten SFA’s verband houden met een hoger LDL-cholesterol en andere markers van hartaandoeningen. [27]

De feiten over verzadigde vetten op een rijtje zetten

In het licht van veel van deze bevindingen concludeerde een toonaangevend artikel uit 2020, gepubliceerd in het prestigieuze Journal of the American College of Cardiology, dat “Volvette zuivel, onbewerkt vlees, eieren en pure chocolade SFA-rijke voedingsmiddelen zijn met een complexe matrix die niet in verband worden gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Alle beschikbare gegevens pleiten niet voor een verdere beperking van de inname van dergelijke voedingsmiddelen.” [28]

Dat is een opmerkelijk krachtige uitspraak van een van de meest gerespecteerde medische tijdschriften. Zeker als je bedenkt dat het in strijd is met 70 jaar mainstream voedingsadvies.

Hoe kwamen de onderzoekers tot deze conclusies?

Door te kijken naar alle variabelen in eerdere onderzoeken en deze te vergelijken met recente onderzoeken die controleren voor zaken als:

• de hoeveelheid en soorten voedsel die mensen aten.
• de bronnen van verzadigd vet
• hoe de rest van iemands dieet verandert als ze meer verzadigd vet eten.

In eerdere onderzoeken werd verzadigd vet van een biefstuk misschien op dezelfde manier geteld als verzadigd vet in bewerkte junkfood met weinig voedingsstoffen, zoals koekjes en gebakken producten. Voedingsmiddelen die vol zitten met suiker en allerlei onnatuurlijke ingrediënten zouden de novo lipogenese stimuleren.

Het is ook het vermelden waard dat er een metabolisch significant verschil is tussen verzadigde vetten in vlees en vetten gemaakt van gehydrogeneerde plantaardige oliën.

Er is ook een groot verschil tussen het eten van verzadigde vetten in combinatie met veel suiker en het eten van verzadigde vetten zonder koolhydraten.

Het raadsel van Hong Kong

Voor meer bewijs dat het model van verzadigd vet en hartaandoeningen in twijfel trekt, hoeven we niet verder te kijken (hoewel het ver van Amerika ligt) dan Hong Kong.

De gemiddelde persoon in Hong Kong consumeert 695 gram vlees per dag. En ze consumeren de op twee na hoogste hoeveelheid rood vlees ter wereld.

Op basis van populaire misvattingen over verzadigd vet (en rood vlees meer in het algemeen) zou je verwachten dat de mensen in Hong Kong als vliegen omvallen van hartaandoeningen en kanker.

Maar integendeel, ze hebben met 84,5 jaar de langste levensverwachting van alle landen.

Denk je dat Hong Kong een te kleine steekproef is? Laten we eens kijken naar alle beschikbare gegevens over heel Europa!

De 2008-editie van de officiële European Cardiovascular Disease Statistics laat zien dat de inname van verzadigd vet negatief gecorreleerd is met hartziekten in Europa.

Waarom we verzadigd vet nodig hebben

Dus als verzadigd vet niet echt dodelijk is, wat doet het dan wel in ons lichaam?

Laten we bij het begin beginnen: Het feit dat moedermelk voor ongeveer 54% uit verzadigd vet bestaat, is een aanwijzing dat de natuur denkt dat we het nodig hebben. De onderstaande lijst laat zien waarom we het met de natuur eens moeten zijn.

1. Verbetering van cardiovasculaire risicofactoren: Je hebt misschien gehoord dat een hoger HDL-cholesterol in je bloed een goede zaak is. Artsen controleren ook Lp(a) (low-density lipoprotein) niveaus. Een lager Lp(a) gehalte is over het algemeen gezonder omdat het een drager is voor geoxideerde fosfolipiden in ons bloedplasma. [29]

Geoxideerde lipiden kunnen zich nestelen in je slagaderwanden en atherosclerotische laesies creëren – geen goede zaak.

Het goede nieuws is dat het consumeren van verzadigd vet het niveau van lipoproteïne (a) in je bloedbaan verlaagt en het “goede” HDL-cholesterol verhoogt. Het algehele effect is een verbetering van onze risicofactoren voor hartaandoeningen.

2. Leverbescherming: verzadigde vetten beschermen de lever tegen de effecten van alcohol en drugs. In combinatie met een koolhydraatarm dieet kan het consumeren van SFA’s leververvetting tegengaan. [30]

3. Gezonde longen: een fosfolipide vet dat bestaat uit verzadigd palmitinezuur houdt het longoppervlak soepel en beschermt het tegen irriterende stoffen. [31]

4. Gezondheid van cellen en hersenen: de fosfolipiden waaruit al onze celmembranen bestaan, bestaan voor een groot deel uit verzadigde vetzuren.

In sommige delen van de menselijke hersenen bestaat meer dan 80 procent van de fosfolipiden uit verzadigde vetzuren. [32]

Myristinezuur, een verzadigd vetzuur in melkproducten, is essentieel voor veel cellulaire signaalwegen. [33]

4. Menselijk melkvet bestaat voor ongeveer 50% uit vet, en ongeveer de helft daarvan is verzadigd vet. Ze leveren veel energie voor pasgeborenen en extra eiwit voor de opbouw van kleine lichamen. Kinderen die een vetarm dieet krijgen, ontwikkelen groei- en andere gezondheidsproblemen. [34]

6. Vitamine-inname: verzadigde vetten in verschillende dierlijke voedingsmiddelen brengen in vet oplosbare vitamines A en D in het lichaam in vormen die gemakkelijker kunnen worden opgenomen en gebruikt.

In landen waar de inname van dierlijk voedsel zoals eieren en boter laag is, is een vitamine A-tekort een probleem. [35]

Is verzadigd vet goed of slecht voor je: De conclusie

Is verzadigd vet goed of slecht voor je?

Het totale bewijsmateriaal maakt duidelijk dat verzadigd vet, wanneer het wordt geconsumeerd uit natuurlijke, volledige voedingsmiddelen, gezond is en kan beschermen tegen hartaandoeningen en het leven kan verlengen.

Het eten van een standaard Amerikaans dieet met veel toegevoegde suikers en sterk bewerkte koolhydraatrijke voeding kan er echter voor zorgen dat je lichaam ongezonde verzadigde vetzuren aanmaakt die kunnen bijdragen aan hartaandoeningen.

Verzadigde vetzuren kunnen ook ongezond zijn bij mensen die een of meer genetische varianten hebben die hen kwetsbaar maken voor een hoger LDL.